سالاد ماکارونی

ماکارونی طرح دار     250 گرم
فلفل دلمه ای            1 عدد
هویج                    1 عدد
مرغ پخته شده          1 عدد سینه کوچک
کنسرو نخود فرنگی     نصف پیمانه
خیارشور                ربع پیمانه
مایونز                   1 شیشه کوچک (حدودا سه چهارم پیمانه)
لیمو                     1 عدد متوسط
روغن زیتون           1 قاشق غذاخوری
نمک                     بمقدار لازم
فلفل                      بمقدار لازم

طرز تهیه:
درون یک قابلمه آب ریخته و می گذاریم بجوش آید. وقتی جوشید نمک را اضافه کرده واجازه می دهیم دوباره بجوشد. سپس ماکارونی را اضافه کرده و اجازه می دهیم بپزد و مغز پخت شود. سپس آنرا آبکش می کنیم و کمی آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.
مرغ را بصورت خلالی تکه می کنیم...
خیارشور و فلفل دلمه ای را هم تکه می کنیم...
هویج راپاک کرده و رنده می کنیم....
کنسرو نخود فرنگی را باز کرده و درون آبکش ریخته تا آب اضافی آن برود...
سس: مایونز + آبلیمو + روغن زیتون + نمک + فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده....
تمام مواد بالا را با هم مخلوط کرده و سس روی آن می ریزیم و با قاشق حسابی مخلوط می کنیم. حدود نیم ساعت می گذاریم تا همه مواد با هم مزه دار شود . سپس آنرا درون ظرف سرو ریخته و سرو کنید.

نکته:
بجای کنسرو نخود فرنگی می توان از نخود سبز تازه پخته شده استفاده کرد...
مقدار مایونز به رژیم شخص بستگی دارد می توان مقدار آنرا کم و زیاد کرد و یا هم می توان آنرا با ماست مخلوط کرد.
بجای لیمو می توان از کمی سرکه استفاده کرد.
برای سالاد ماکارونی می توان از هر موادی که دوست دارید استفاده کنید و قانون خاصی ندارد مثلا ذرت کالباس قارچ...
برای تکه کردن مواد بهتر است که به اندازه ماکارونی توجه کرد اگراز ماکارونی ریز استفاده می کنید بهتر است که مواد را به صورت نگینی خرد کنید تا اینکه یک تناسب و هماهنگی بین ماکارونی و مواد ایجاد شود و قشنگتر به نظر بیاید ولی اینجا چون من از ماکارونی درشت استفاده کرده ام بیشتر مواد را به صورت خلالی خرد کرده ام.

سالاد شاهی (جرجیر)

مواد لازم:
شاهی تازه             250 گرم
گوجه سفت و قرمز    3 عدد
زیتون سیاه             مقداری
نمک                    بمیزان لازم
فلفل                     بمیزان لازم
روغن زیتون           2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید             2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
شاهی را به اندازه های بزرگ تکه می کنیم (ولی اگر کوچک باشد احتیاجی به تکه کردن نیست).... آنها را درون ظرف صف می دهیم.
گوجه ها هم تکه درشت کرده و روی شاهی می ریزیم.
روی آنرا زیتون سیاه ریخته...
نمک و فلفل می زنیم.
سرکه سفید و روغن زیتون را روی آن می ریزیم. 

به همین سادگی و خوشمزگی .....
برای این نوع سالاد می توان از پنیر موزارلا تازه هم استفاده کرد.
شاهی به اسم های مختلفی مثل  Rucola  و ترتیزک   و جرجیر  معروف است.

فلافل عربی

مواد لازم:
نخود آب خورده   2 پیمانه
جوش شیرین     1 ق چایخوری
پیاز کوچک       1 عدد
سیر               2 حبه بزرگ
فلفل               1 قاشق چایخوری
پودر گشنیز       1 قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز   1 قاشق مرباخوری
زردچوبه          1 قاشق چایخوری
نمک               بمیزان لازم

مواد لازم برای سس:
ارده        2 قاشق غذاخوری
ماست      3 قاشق غذاخوری
نمک       1 قاشق چایخوری
لیمو        1 عدد متوسط


طرز تهیه:
نخود را از 24 ساعت قبل خیس می کنیم.آب آنرا عوض کرده و پوست نخود را جدا می کنیم. بخاطر اینکه نخود بمدت طولانی خیس بوده پوست آن به راحتی جدا می شود.( من برای اینکار روی نخودها را آب می ریزم و با دست یکی یکی پوستهارا جدا می کنم. حتما باید آب باشد وگرنه بهم می چسبد و براحتی جدا نمی شود... یا هم می توانید آنها را درون هاون ریخته و کمی نرم کنید و بعد پوستها را جدا کنید که فکر کنم کار بیشتری نیاز باشد.)
نخود + جوش شیرین + پیاز + سیر + نمک + فلفل + پودر گشنیز + پودر زیره + زردچوبه را با هم درون مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن می کنیم. در خلال آن دستگاه را خاموش کرده و با قاشق مواد را بهم می زنیم و دوباره دستگاه را روشن می کنیم ... چند بار این کار را انجام می دهیم تا مواد نرم شود.
سپس آنرا بمدت 1 ساعت درون یخچال قرار می دهیم . چون مواد دارای جوش شیرین است اگر مدتی بگذاریم بهتر است چون وقتی که درون روغن سرخ می شود ترد تر می شود.
مواد را با دست یا قالب فلافل شکل داده و درون روغن سرخ می کنیم.


طرز تهیه سس:
ارده + ماست + آبلیمو + نمک را با هم مخلوط کرده...


اگر دوست داشته باشید که ساندویچ فلافل درست کنید کار زیادی ندارد.... کدو و بادنجان و گل کلم را از طول تکه کرده... درون روغن سرخ کنید.....آنها روی کاغذ روغنی ریخته و بگذارید روغن اضافی آن برود.
لای نان ساندویچی را کدو+ بادنجان + گل کلم + فلافل آماده شده + چندبرگ کاهو گذاشته.... روی آنرا سس آماده شده ریخته و میل کنید.

ماهی نمکی (Branzino al sale)

اسم اصلی این غذا به ایتالیایی  (Branzino al sale) می باشد. این غذا را هم با کمک و راهنمایی یکی از دوستان ایتالیایی (Piera) درست کردیم.

مواد لازم:

نمک درشت                 یک و نیم کیلو

ماهی                        1 عدد (تقریبا 850 گرم)

رزماری تازه               1  شاخه کوچک

مریم گلی (sage) تازه    4 برگ

لیمو                         یک تکه کوچک

روغن زیتون               1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه                    مقداری

چای داغ                     1 فنجان

طرز تهیه:

شکم ماهی را خالی کرده ولی باله و دم و سر ماهی وحتی پولکهای ماهی را درسته نگه می داریم.سپس آنرا تمیز می شوییم.

قالب مستطیل شکلی را انتخاب کرده... کف قالب رابه قطر 1 سانت نمک می ریزیم. روی نمک راکمی چای داغ (سبز یا قرمز فرقی ندارد) ریخته و مرطوب می کنیم.

ماهی را روی آن قرار داده ... داخل شکم ماهی را رزماری + مریم گلی + لیمو + فلفل سیاه +روغن زیتون می ریزیم.

نگران شور شدن ماهی نباشید. برای اینکه نمک زیادی جذب ماهی نمی شود بلکه آنرا خوشمزه تر می کند.

روی ماهی را دوباره نمک ریخته.... توجه داشته باشید که نمک روی ماهی را کاملا بپوشاند و شبیه یک تپه شود. روی آنرا دوباره چای ریخته و با دست کمی فشار می دهیم تا ماهی و نمک کمی با هم فشرده شود.

سینی را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد بمدت 30 دقیقه می گذاریم. بعد از گذشت نیم ساعت نمک روی ماهی را با قاشق یا دست  چک کنید اگر نمک سخت شده بود ماهی ما آماده است.مواظب باشید دستتان را نسوزانید.

بعد آنرا از فر بیرون آورده و با یک کارد نمک های روی ماهی را جدا می کنیم.آنرا درون سینی سرو می گذاریم. 

موقع سرو غذا پوست ماهی و استخوان های پهلوی ماهی را با چاقو پهن جدا کرده .... سس مخصوص را روی آن ریخته و میل کنید.

طرز تهیه سس(salsa vinagreta):

روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری + ریحان تازه 3 برگ بزرگ + آبلیموی تازه 2 قاشق غذاخوری + نمک + فلفل سیاه را درون مخلوط کن ریخته و مخلوط می کنیم.

سمبوسه

مواد لازم:
نان سمبوسه            1 بسته
گوشت چرخ کرده       250 گرم
سیب زمینی پخته شده  4 عدد متوسط
گشنیز خرد شده         مقداری
فلفل دلمه ای            1 عدد کوچک
پیاز                     2 عدد بزرگ
نمک                     بمقدار لازم
فلفل سیاه                بمقدار لازم
فلفل تند                 1 عدد
ادویه کاری             1 قاشق چایخوری
زردچوبه                مقداری


طرز تهیه:
پیاز را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا سرخ شود.وقتی پیاز حسابی تفت گرفت و طلایی شد سه چهارم آنرا از قابلمه بیرون آورده و درون ظرف دیگری می ریزیم. به باقیمانده پیاز کمی زردچوبه اضافه کرده و سپس گوشت را اضافه می کنیم. با قاشق حسابی هم می زنیم تا گوشت از هم باز شود. اجازه می دهیم آب گوشت تمام شود و گوشت سرخ شود. نمک + فلفل سیاه + فلفل تند اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم.
سیب زمینی ها را هم با مقداری آب روی حرارت قرار داده تا پخته شود. پخته که شد می گذاریم سرد شود. آنرا پوست گرفته و نگینی خرد می کنیم. فلفل دلمه ای را هم نگینی خرد می کنیم.
گوشت + سیب زمینی + گشنیز + فلفل دلمه ای را با هم مخلوط کرده... نمک آنرا اندازه کرده و اگر کم بود اضافه می کنیم.... مواد سمبوسه آماده است.
چسب آرد: 1 قاشق سوپخوری آرد را با یک فنجان آب روی حرارت قرار می دهیم ومرتب هم می زنیم... وقتی جوشید و کمی کلفت شد حرارت را خاموش کرده و می گذاریم سرد شود.

نان سمبوسه را روی میز کار قرار داده... در گوشه سمت راست بالا به اندازه 1 ق غ مواد سمبوسه می ریزیم.آنرا به صورت مثلث تا می کنیم و همینطور ادامه می دهیم . به آخر که رسیدیم با برس کمی چسب آرد می کشیم... در گوشه راست سمت پایین یک مثلث کوچک جدا می کنیم تا موقع تا کردن با مشکل مواجه نشویم ...تکه ای که باقیمانده را بین لایه بالایی قرار می دهیم .
(همانطور که در شکل می بینید من در قسمت لایه بالایی کمی گوشت گذاشته ام که بهتر معلوم شود)

ویا هم می توانید این مستطیل کوچک باقیمانده را کلا جدا کنید. نترسید موقع سرخ شدن باز نمی شود. چون شما با چسب آرد آنها را به هم چسبانده اید.

همه سمبوسه ها را به همین صورت آماده می کنیم. وبعد آنها را در روغن داغ سرخ می کنیم.

موقع آماده کردن سمبوسه ها سعی کنید کم کم نان ها را از پاکت بیرون آورده و سپس از مواد پر کنید در غیر اینصورت نان ها خشک می شود و برای تا کردن با مشکل مواجه می شوید.
می توان بعد از آماده کردن سمبوسه ها آنها را فریز کرد و روز بعد حدود نیم ساعت قبل از فریزر بیرون آورده و درون روغن سرخ کنید.
با این مقدار مواد حدود 45 سمبوسه آماده می شود.

چلو کباب کنجه

مواد لازم:
گوشت             1 کیلو
ماست چکیده      1 لیوان ونیم
پیاز               2 عدد متوسط
نمک              بمقدار لازم
فلفل سیاه         بمقدار لازم
زردچوبه         1 قاشق مرباخوری
دارچین           3 قاشق مرباخوری
روغن            5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
گوشت را تکه کرده آنها را درون یک ظرف بزرگ با پیاز و ماست و فلفل و نمک مخلوط کرده  سر ظرف را پوشانده و آنرا بمدت 1 روز در محیط خنک و بیرون از یخچال می گذاریم تا خوب جا بیفتد و گوشت با مواد دیگر مزه دار شود.
(برای اندازه زیادتر و یا اینکه اگر بخواهیم آنها را روی زغال کباب کنیم بهتر است که بیشتر از 1 روز بماند تا گوشت حسابی مزه دار شود..... مثلا 1 روز بیرون از یخچال و 2 روز درون یخچال بگذاریم.)
بعد  گوشت آماده شده را درون قابلمه می ریزیم... کمی زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت قرار داده تا پخته شود و آب گوشت کشیده شود. 1 قاشق روغن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم روی حرارت می گذاریم و بعد حرارت را خاموش می کنیم.
برنج را جداگانه آماده کرده و آبکش می کنیم ....
ته قابلمه را کمی روغن ریخته... ابتدا کمی برنج می ریزیم روی آنرا کمی گوشت و روی گوشت را کمی پودر دارچین می پاشیم. بعد دوباره به همین ترتیب ادامه می دهیم تا اینکه برنج و گوشت و پودر دارچین تمام شود.
سر قابلمه را بسته و روی حرارت کم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد. بعد از گذشت 45 دقیقه حدود 4 قاشق غذاخوری روغن را حسابی گرم می کنیم و روی برنج می ریزیم. بلافاصله سر قابلمه را می بندیم . بعد از گذشت 5 دقیقه غذا آماده است. آنرا درون ظرف کشیده و سرو کنید.
برای ته دیگ اگر دوست داشته باشید می توانید از یک تکه نان یا سیب زمینی حلقه شده یا رنده شده استفاده کنید.  

بسکویت کره ای

مواد لازم:
آرد               500 گرم
کره              250 گرم
شکر             125 گرم
تخم مرغ         1 عدد
بیکینگ پودر    1 قاشق مرباخوری
وانیل             1 قاشق مربا خوری
رنده پوست لیمو  نصف قاشق چایخوری


طرز تهیه:
شکر + کره + وانیل را با همزن حسابی می زنیم. تخم مرغ + رنده پوست لیمو را اضافه کرده و باز هم با همزن می زنیم. بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم تا اینکه یک مخلوط لطیفی بدست آید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم. روی میز کار را کمی آرد می پاشیم خمیر را پهن می کنیم و قالب می زنیم. آنها را درون سینی فر با کمی فاصله می گذاریم و درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد بمدت 15 دقیقه می گذاریم.

خورش مرغ ساده

مواد لازم:
مرغ                  نصف یک عدد
پیاز                  2 عدد
رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذاخوری
آب                    نیم لیتر
لیمو                  1 عدد بزرگ
نمک                  بمقدار لازم
فلفل سیاه             بمقدار لازم
زردچوبه             1 قاشق چایخوری
زعفران آبکرده      1 قاشق غذاخوری
روغن                2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:
پیاز را حلقه ای خرد کرده و ته قابلمه صف می دهیم. مرغ تکه شده را روی آن می ریزیم. نمک + زردچوبه + روغن اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم. صبر می کنیم آب مرغ تمام شود. سپس آب + زعفران + رب گوجه + آبلیمو + فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به مرغ اضافه می کنیم. اجازه می دهیم خورش بجوش آید سپس حرارت را کم کرده و می گذاریم مرغ نرم شود و کمی آب باقی بماند.
این خورش با برنج سفید حسابی خوشمزه است....

رول زعتر

مواد لازم:
آرد               1 کیلو
روغن            نیم پیمانه
شکر             1 قاشق چایخوری 
نمک             1 قاشق چایخوری
خمیر فوری     2 قاشق مرباخوری
آب               بمقدار لازم
زعترمخلوط     بمقدار لازم
روغن زیتون    بمقدار لازم


طرز تهیه:
آرد + خمیر + شکر + نمک + روغن را با هم مخلوط کرده.... آب را اضافه می کنیم تا حدی که خمیر بدست نچسبد. آنرا حسابی ورز می دهیم. روی خمیر را پوشانده و آنرا در جای گرم بمدت 1 ساعت می گذاریم تا خمیر ور بیاید.
خمیر که آماده شد را به 7 الی 8  قسمت تقسیم می کنیم.
یک گلوله از خمیر را بر میداریم. روی میز کمی آرد ریخته و آنرا با وردنه به شکل مستطیل باز می کنیم. بعد روی آنرا با قلم موی تمیز ابتدا روغن زیتون می ریزیم.... و روی روغن زیتون هم زعتر می ریزیم. خمیر را به شکل رول می پیچیم. تمام خمیرها را هم به این شکل آماده می کنیم.
آنها را درون سینی چرب شده می گذاریم.... روی آنها دوباره کمی روغن زیتون می مالیم و درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد بمدت 20 دقیقه می گذاریم.
دقت کنید روی خمیر طلایی شده باشد سپس آنرا از فر بیرون آورده و بگذارید سرد شود بعد آنرا با چاقو تکه تکه کنید.
یا هم می توان مثل هورن آنرا درست کرد.
زعتر همان آویشن است ولی برای این نوع  فقط برگ زعتر استفاده نمی شود....این نوع زعترمخلوطی از سماق و کنجد و چیزهای دیگری است که بصورت آماده در سوپر مارکت وجود دارد.

پیتزا مخلوط

مواد لازم:
آرد                   نیم کیلو
روغن               3 قاشق غذاخوری
خمیر فوری         1 قاشق مربا خوری
نمک                 1 قاشق چایخوری
شکر                 نصف قاشق چایخوری
گوشت چرخ کرده   250 گرم
کنسرو قارچ        1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای        2  عدد
گوجه فرنگی        1 عدد
پیازسفید             1 عدد
سس گوجه         بمقدار لازم
زیتون سیاه          بمقدار لازم
پنیر پیتزا            بمقدار لازم
روغن زیتون        بمقدار لازم

طرز تهیه:
آرد + نمک + شکر + خمیر فوری را با هم مخلوط کرده.... شیر رااضافه کرده ومخلوط می کنیم. شیر را تا اندازه ای اضافه می کنیم که خمیر بدست نچسبد. در این مرحله روغن را اضافه کرده وحسابی ورز می دهیم. روی ظرف را پوشانده و آنرا در جای گرمی می گذاریم تا خمیر دو برابر شود.
(می توانید بجای فقط شیر از مخلوط نصف شیر + نصف آب استفاده کنید)
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم... کمی که طلایی شد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم... می گذاریم آب گوشت کشیده شود و گوشت سرخ شود. نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. حرارت را خاموش کرده و گوشت را کناری می گذاریم تا سرد شود.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای وقارچ و زیتون را هم خرد کرده و کنار می گذاریم.
وقتی خمیر آماده شد گلوله های کوچکی اندازه نارنگی برداشته ... روی میز کار را کمی آرد می پاشیم وخمیر را با دست پهن می کنیم تا شبیه دایره شود. برای اندازه های کوچک به وردنه نیاز نداریم. و همین طوربرای بقیه خمیرها هم همین کار را انجام می دهیم.
سینی فر را چرب کرده و آرد می پاشیم. دایره های آماده شده را با فاصله درون آن صف می دهیم.حتما فاصله را رعایت کنید چون وقتی درون فر می گذارید پف می کند.
روی هر کدام از دایره ها را سس پیتزا یا سس گوجه می ریزیم. بعد روی هر کدام را ابتدا گوشت چرخ کرده + فلفل دلمه ای تکه شده + گوجه تکه شده + زیتون سیاه  و بعد هم پنیر پیتزا می ریزیم. وقتی تمام پیتزاها آماده شد روی هر کدام از آنها 1 قاشق مرباخوری روغن زیتون می ریزیم و سپس آنها را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد بمدت 20 دقیقه می گذاریم.
نکته:
ضخامت پیتزا به خودتان بستگی دارد....اگر دوست داشتید که خمیر نازکتر باشد گلوله کوچکتری از آن را بر دارید و آن را نازکتر کنید چون برای این نوع خمیر وقتی درون فر می گذاریم کمی پف می کند. 
اگر دوست داشتید می توانید این نوع پیتزا را درقالب بزرگ و به صورت یک تکه درست کنید.
مقدار مواد روی خمیر به خودتان بستگی دارد.
توجه داشته باشید که گوجه فرنگی زیاد نباشد چون اگر زیاد باشد موقع پختن آب می شود و پیتزا خمیر می شود.
برای این پیتزا از پودر آویشن هم می توان استفاده کرد(اورگانو).