مواد لازم:
گوشت 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
کرفس 1 شاخه
هویج 4 عدد
کنسرو گوجه 1 عدد (600 گرم)
stewed tomato
رزماری 1 شاخه
آب سبزیجات نیم لیتر
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
نمک بمقدار لازم
فلفل بمقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را تمیز شسته...سعی کنید از گوشت فیله یا ران استفاده کنید. گوشت را درون آبکش می گذاریم تا آبهای اضافی آن برود. سپس آنرا تکه کرده و دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
پیاز + کرفس + رزماری را هم درون غذاساز ریخته ونرم می کنیم.
هویج را جداگانه نرم می کنیم.
درون ماهی تابه روغن زیتون ریخته .... پوره پیاز و کرفس را اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی طلایی شود. هویج را اضافه می کنیم کمی مخلوط کرده و سپس گوشت را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا گوشت از هم باز شود.
اجازه می دهیم آب گوشت تمام شود و گوشت سرخ شود. سپس یک شیشه از گوجه را اضافه می کنیم.
(به انگلیسی به این نوع گوجه stewed tomato می گویند ولی راستشو بخواید من اسم دقیق فارسی اونو نمی دونم !!!)
حالا انشاالله در فرصت های بعد طرز تهیه اونو توضیح می دهم.
من از این مارک استفاده می کنم:
گوجه را که اضافه کردیم می گذاریم کمی تفت بخورد. نمک و فلفل آنرا اندازه کرده و سپس آب سبزیجات را اضافه می کنیم و بر روی حرارت ملایم بمدت 1 ساعت و نیم می گذاریم تا حسابی پخته و خوشمزه شود.
( اگر آب سبزیجات در دسترس نبود می تواند از آب خوردنی استفاده کرد. )
اینم یکی دیگه از اون غذاهایی است که با دوست بسیار عزیزم ( Piera) درست کردیم.
یک توضیح هم در مورد تورتیلنی: تورتیلنی پاستاهای پرشده هستند که اغلب با پنیر ریکوتا و برگهای سبزیجات مثل اسفناج یا برگ چغندر پر می شود. تورتیلینی معمولا با سس بلونز یا کره گرم شده با ساج خورده می شود.
درست کردنش کمی وقت گیره ولی سخت نیست.....
امیدوارم خوشتون بیاد......
.
مواد لازم برای خمیر:
آرد 500 گرم
تخم مرغ 5 عدد
نمک مقداری
مواد لازم برای داخل خمیر:
برگ چغندر 600 گرم
پنیر ریکوتا 2 بسته (حدودا 800 گرم)
تخم مرغ 1 عدد
پنیر پارمزان 3 قاشق غذاخوری
زعتر 1 قاشق غذاخوری
جوز هندی نصف یک عدد
نمک بمقدار لازم
فلفل سیاه بمقدار لازم
طرز تهیه:
آرد را روی میز ریخته وسط آنرا گود می کنیم و تخم مرغ ها را درون آن گودی می ریزیم. کمی نمک اضافه کرده..
بعد با چنگال آرد و تخم مرغ را کم کم مخلوط می کنیم .و وقتی مخلوط شدند با دست ورز می دهیم. سپس روی خمیر را پوشانده و بمدت نیم ساعت آنرا درون یخچال می گذاریم. (می توانید از دستگاه آشپزخانه برای هم زدن استفاده کنید.)
البته اگر تخم مرغ زیادی را دوست ندارید می توانید 1 یا 2 عدد از تخم مرغ ها راحذف کنید و بجای آن از مقدار کمی آب استفاده کنید.
میزان آرد هم به بزرگی و کوچکی تخم مرغ بستگی دارد ....آرد را تا اندازه ای اضافه می کنیم که خمیر سفت شده و بدست نچسبد. مثلا من برای این مقدار از 5 عدد تخم مرغ کوچک + 450 گرم آرد استفاده کرده ام. ولی در دستورالعمل اصلی ایتالیایی به ازای هر 100 گرم آرد از یک عدد تخم مرغ استفاده می شود.
موقعی که خمیر در حال استراحت است مواد بین آنرا آماده می کنیم.
ابتدا برگ چغندرها را تمیز شسته و آنها را تکه بزرگ می کنیم وبمدت 20 دقیقه بخار پز کرده تا نرم شود. سپس آنرا می گذاریم تا کمی سرد شود. بعد که سرد شد آنرا درون غذاساز ریخته... نمک + فلفل + جوز هندی رنده شده را اضافه کرده و دستگاه را روشن می کنیم. بعد پنیر ریکوتا را کم کم اضافه کرده تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.
سپس پنیر پارمزان + تخم مرغ را هم اضافه می کنیم تا آنها هم با بقیه مواد خوب مخلوط شود.
مواد بین خمیر آماده است...آنرا کنار می گذاریم و به طرف خمیر می رویم تا آنها را آماده کنیم.
بعد از گذشت مدت استراحت خمیر آنرا به چند قسمت حدودا 10 قسمت تقسسیم می کنیم. هر قسمت را جداگانه درون دستگاه پاستا ساز ( Pasta Machine) می گذاریم. ابتدا از شماره 1 شروع کرده و هر بار یک شماره را جلو می بریم تا اینکه به شماره 6 برسیم. تا شماره 6 نازکی خمیر خوب است. روی میز کار را آرد می پاشیم و خمیر نازک شده را روی آن قرار می دهیم. روی خمیر را آرد نمی پاشیم چون وقتی می خواهیم دو تکه از خمیر را بهم بچسبانیم حالت چسبندگی داشته باشد.
روی خمیر را با فاصله مخلوط چغندر و پنیر میریزیم.
تکه دیگر خمیر را که مثل روش اول آماده کرده بودیم را روی آن می گذاریم و با انگشتان دست آنها را بهم فشار می دهیم تا اینکه هیچ هوایی بین آنها نباشد و بعد با پیتزا تکه کن دندانه دار آنها را بصورت مربع تکه می کنیم.
اگر پهنای خمیر زیاد باشد مخلوط را در کناره آن می گذاریم و خمیر را دولا می کنیم.
روی میز کار را آرد می پاشیم و خمیرهای آماده شده را روی آن می گذاریم و دوباره روی آنرا آرد می پاشیم.
درون قابلمه ای آب ریخته روی حرارت می گذاریم تا بجوش آید وقتی بجوش آمد کمی نمک را اضافه کرده و خمیرهای آماده شده را درون آب جوش می ریزیم تا پخته شود. البته باید سعی کنیم یکی یکی بریزیم تا بهم نچسبد. ابتدا یکی می ریزیم وقتی آب بجوش آمد یکی دیگر و وقتی دوباره بجوش آمد یکی دیگر و همینطور ادامه می دهیم ولی نه برای همه آنها بلکه حدود 7 عدد کافی است. حدود 3 الی 4 دقیقه صبر می کنیم تا پخته شود. و بعد آنها را از آب جوش خارج می کنیم و درون ظرف می گذاریم.
تورتیلنی آماده شده را درون ظرف سرو می ریزیم و روی آنرا سس بلونز ریخته و نوش جان کنید.
بجای این سس می توانید از سس دیگری استفاده کنید: کره را درون ماهی تابه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. کمی که گرم شد ساج( مریم گلی) تکه شده + سیر رنده شده را اضافه کرده آنها را با قاشق مدام هم می زنیم تا مزه تمام آنها با هم مخلوط شود سپس آنرا روی خمیر می دهیم.
*اگر از مواد داخل خمیر زیاد آمد می توانید آنرا در فریزر نگهداری کرده و برای مصرف بعدی استفاده کنید.*
مواد لازم:
گوشت نیم کیلو
پیاز 3 عدد
سیر 2 حبه بزرگ
برگ بو 1 عدد
زردچوبه مقداری
نمک بمقدار لازم
فلفل بمقدار لازم
آب 1 لیتر
نخود پخته نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
کشمش 2 قاشق غذاخوری
ادویه بریانی مقداری
لیمو 1 عدد کوچک
زعفران آب کرده مقداری
برنج 2 پیمانه و نیم
طرز تهیه:
گوشت + 1 عدد پیاز + سیر + برگ بو + زردچوبه + نمک + فلفل سیاه + آب را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. بجوش که آمد حرارت را کم کرده و می گذاریم تا گوشت نرم شود و آب کمی باقی بماند.
2 عدد پیازباقیمانده را خلالی خرد کرده با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا طلایی شود. زردچوبه + رب گوجه را هم اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد کشمش + نخود پخته شده اضافه کرده و همینطور روی حرارت می گذاریم تا تفت بخورد. گوشت پخته شده + ادویه بریانی را هم اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. آب یک عدد لیمو را هم می گیریم و اضافه می کنیم. در این مرحله حرارت را خاموش می کنیم.
برنج را جداگانه آبکش می کنیم. درون یک قابلمه کمی روغن می ریزیم...ته دیگ مورد نظر را می گذاریم. من برای این نوع غذا از سیب زمینی استفاده کرده ام. یک لایه از برنج ریخته و روی آنرا یک لایه از مواد می ریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا همه برنج و گوشتها تمام شود. ولی توجه داشته باشید که لایه آخر برنج باشد. کمی از آب گوشت که باقیمانده بود را روی برنج می دهیم.
شعله پخش کن گذاشته و روی حرارت ملایم بمدت 1 ساعت می گذاریم تا برنج دم بکشد.
بعد می گذاریم کمی از بخارهای برنج خالی شود سپس با یک قاشق به آرامی آنرا با هم مخلوط کرده سپس درون ظرف سرو ریخته و با زعفران آنرا تزیین می کنیم.
" ادویه بریانی شامل دارچین هل زیره سبز برگ مو میخک و فلفل سیاه است که بصورت کامل و پودر نشده استفاده می شود. "
مواد لازم:
مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد متوسط
سیب زمینی 1 عدد متوسط
کدو 2 عدد
بادنجان 2 عدد
گوجه 2 عدد
سوپ ورمیشل مگی نصف یک بسته
نمک بمقدار لازم
فلفل بمقدار لازم
ادویه مرغ بمقدار لازم
ادویه بریانی بمقدار لازم
زردچوبه بمقدار لازم
طرز تهیه:
مرغ را تمیز شسته... تکه کرده و با نمک + فلفل + زردچوبه + ادویه مزه دار می کنیم. نیم ساعت می گذاریم و بعد به آن آردسوخاری می زنیم و درون روغن سرخ می کنیم.
سیب زمینی + کدو + بادنجان را هم از طول تکه کرده و کمی نمک می زنیم و آنها را هم درون روغن سرخ می کنیم. البته توجه کنید که زیاد سرخ نشود فقط در حدی که طلایی شود.
درون ظرف پیرکس ابتدا گوجه حلقه شده صف می دهیم....روی آنرا مرغ می گذاریم و روی مرغ را فلفل دلمه ای تکه شده قرار میدهیم..... بعد نصف سوپ + کمی ادویه بریانی را روی آن می ریزیم... روی آنرا بقیه سبزیجات سرخ شده قرار می دهیم و بقیه سوپ را هم روی آن می ریزیم. سر ظرف را با فویل می پوشانیم و آنرا درون فر 180 درجه بمدت 45 دقیقه می گذاریم.
بعد از گذشت این مدت فویل را بر می داریم و بمدت ربع ساعت دیگر درون فر می گذاریم تا روی غذا کمی برشته شود.
این غذای خوشمزه با نان و سبزیجات تازه سرو می شود.
البته برای این نوع غذا بجای سوپ ورمیشل مگی و ادویه بریانی می توان از سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری + آویشن مقداری استفاده کرد که با این نوع طعم و مزه خاصی به غذا می دهد.
حتما امتحان کنید پشیمون نمی شید...
مواد لازم:
کدو 14 عدد
روغن 3 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 1 عدد
سیر رنده شده 6 عدد
گشنیز خرد شده 3 قاشق غذاخوری
برنج 1 پیمانه
ادویه مخلوط 1 قاشق مرباخوری
نمک بمقدار لازم
فلفل سیاه بمقدار لازم
ماست 2 پیمانه
نشا (آرد ذرت) 2 قاشق غذاخوری
کره 2 قاشق غذاخوری
آب 1 پیمانه
طرز تهیه:
پیاز را با روغن روی حرارت قرار می دهیم تا طلایی شود. سیر رنده شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با قاشق بهم می زنیم تا گوشت از هم باز شود و گلوله گلوله نشود. نمک + فلفل سیاه + ادویه را اضافه کرده .... گوشت که پخته و سرخ شد گشنیز تازه خرد شده را اضافه می کنیم کمی که سرخ شد برنج خیس خورده را هم اضافه می کنیم آنها را مخلوط کرده و حرارت راخاموش می کنیم.
این مخلوط را درون کدوهای خالی شده می ریزیم و کدوها را درون ظرف پیرکس صف می دهیم. دقت کنید که وقتی مواد را درون کدوها می ریزید آنرا زیاد فشار ندهید چون وقتی روی حرارت قرار می دهیم برنج ها پخته و دو برابر می شود و اگر زیادی بریزیم درست پخته نمی شود.
ماست + نشا + نمک + کره + آب را با هم مخلوط کرده و روی کدوها می ریزیم. سر ظرف را با فویل می پوشانیم و درون فر 190 درجه بمدت 1 ساعت و ربع می گذاریم. هراز گاهی آنرا از فر بیرون می آوریم و با قاشق سس را روی قسمت های بالا می ریزیم. مواظب باشید دستتان نسوزد.
بعد از گذشت این مدت فویل را برمیداریم و به مدت ربع ساعت دیگر درون فر می گذاریم تا روی کدوها برشته و طلایی شود.
معمولا بچه ها با خوردن قارچ مشکل دارند.... اگر غذای مورد علاقه آنها را درست کرده باشیم ولی قارچ را ببینند از خوردن اون غذا دست می کشند...حتی پیتزا که بیشتر بچه ها اونو دوست دارند ...اونا اول قارچها رو جدا می کنن و می گذارند کنار ظرفشون و بعد شروع به خوردن می کنند. با این طرفندی که توی این غذا بکار می بریم همه می تونند از خوردن این غذا لذت ببرند.
مواد لازم:
مرغ نیم کیلو
قارچ 300 گرم
سیب زمینی 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر رنده شده 1 قاشق مرباخوری
زنجبیل تازه 1 قاشق مرباخوری
نمک بمقدار لازم
فلفل سیاه بمقدار لازم
زردچوبه نصف قاشق مرباخوری
ادویه 1 قاشق مرباخوری
لیمو 1 عدد
روغن 3 قاشق غذاخوری
آب داغ حدودا 1 لیتر
طرز تهیه:
روغن را درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. پیاز را نگینی خرد کرده و اضافه می کنیم. طلایی که شد سیر و زنجبیل رنده شده + زردچوبه را اضافه می کنیم. بعد مرغ را اضافه کرده و می گذاریم مرغ حسابی سرخ شود.
زمانی که مرغ در حال سرخ شدن است قارچ را با دستگاه چرخ و حسابی نرم می کنیم. مرغ که سرخ شد قارچ را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آب یک عدد لیمو را هم گرفته و اضافه می کنیم. موقعی که قارچ را اضافه می کنید حرارت را زیاد کنید تا قارچ زیادی آب پس ندهد و لیمو را هم به این علت اضافه می کنیم که قارچ ها سیاه نشود.( البته قارچ چرخ شده فوری تغییر رنگ می دهد وتیره می شود برای جلوگیری از سیاه شدن آن آبلیمو اضافه می کنیم.)
قارچ که حسابی تفت خورد و آب آن به کلی تمام شد رب گوجه را اضافه می کنیم. حدودا 2 الی 3 دقیقه صبر می کنیم سپس آب داغ را اضافه می کنیم آب را تا اندازه ای اضافه می کنیم که روی مرغ را بپوشاند....وقتی خورش بجوش آمد نمک + فلفل + ادویه را هم اضافه کرده سپس حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم می گذاریم مرغ نرم شود.
سیب زمینی ها را هم بصورت خلال خرد می کنیم و درون روغن سرخ می کنیم. بعد از آماده شدن مرغ خلال سیب زمینی سرخ شده را اضافه کرده 5 دقیقه صبر می کنیم و سپس حرارت را خاموش می کنیم.
نوش جان
مواد لازم:
پودر قند 140 گرم
کره 185 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل 250 گرم
آرد 250 گرم
طرز تهیه:
کره و پودر قند را خوب می زنیم تا تغییر رنگ داده و سفید شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده خوب هم می زنیم. پودر نارگیل راکم کم اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم می زنیم. سپس آرد را نیزافزوده تا به صورت خمیر لطیفی در بیاید.
خمیر را به قطر 3 سانت باز می کنیم و با قالب دلخواه قالب زده وآنها را درون سینی فر می گذاریم.البته نیازی نیست که بین آنها فاصله زیادی بگذاریم چون وقتی درون فر می رود زیادی پهن نمی شود. روی شیرینی ها را پودر نارگیل و پودر پسته می پاشیم. سپس آنها را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15 دقیقه می گذاریم.
نکته: برای اینکه موقع قالب زدن دچار مشکل نشوید بهتر است که خمیر بدست آمده را بمدت 10 دقیقه درون یخچال بگذارید و سپس قالب بزنید وگرنه نیازی نیست می توانید بلافاصله دست بکار شوید.
