خورش کرفس

مواد لازم:
گوشت               نیم کیلو
پیاز                 1 عدد
سیب زمینی         2 عدد
کرفس خرد شده     3 پیمانه
جعفری خرد شده    1 پیمانه
نعناع خرد شده      1 پیمانه
لیمو عمانی          2 عدد
نمک                 بمیزان لازم
فلفل                  بمیزان لازم
زردچوبه             بمیزان لازم    
طرز تهیه:
پیاز را با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا پیازتفت بخورد و طلایی شود. زردچوبه را اضافه می کنیم.
گوشت تکه شده را اضافه کرده ومی گذاریم با پیاز سرخ شود.
بعد نعناع و جعفری خرد شده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سبزیجات که سرخ شدند کرفس را که جداگانه سرخ کرده ایم اضافه کرده و حسابی مخلوط می کنیم.
4 لیوان آب را اضافه کرده و می گذاریم خورش با حرارت ملایم و در بسته کاملا جا بیفتد. در ضمن 2 عدد لیمو عمانی هم با چنگال سوراخ کرده وبه خورش اضافه می کنیم.
بعد از گذشت این مدت نمک و فلفل آن را اندازه کرده و سیب زمینی خرد شده را اضافه می کنیم. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند خورش ما آماده است.

ماسالا گوشت

مواد لازم:
گوشت                     نیم کیلو
پیازخرد شده             2 عدد متوسط
گوجه نگینی خرد شده  5 عددمتوسط
سیر رنده شده           3 عدد
فلفل سبز تند            1 عدد
پودر گشنیز             1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه                1 قاشق چایخوری
پودرزیره سبز          1 قاشق چایخوری
پودرگرام ماسالا         1 قاشق چایخوری
نمک                      بمیزان لازم
گشنیز تازه خرد شده   3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت تکه شده را درون دیگ ریخته و روی حرارت قرارمی دهیم. آب گوشت که تمام شد و گوشت کمی سرخ شد پیاز تکه شده را به اضافه کمی روغن اضافه می کنیم . می گذاریم پیاز سرخ شود. بعد سیررنده شده را با فلفل تند اضافه کرده و آن هم می گذاریم کمی سرخ شود. بعد از آن گوجه را اضافه کرده ...مخلوط که کردیم پودر گشنیز+ نمک + فلفل سیاه + پودر زیره سبزرا اضافه می کنیم.
همانطور روی حرارت می گذاریم .هنگامی که خورش بجوش آمد حرارت را کم کرده تا گوشت با آب گوجه فرنگی نرم شود. ولی اگر دیدید که گوشت نرم نشده می توانید کمی آب جوش حدود 1 فنجان کوچک اضافه کنید. در هر صورت این خورش نباید آب اضافی داشته باشد.در آخر هم گرام ماسالا و گشنیز خرد شده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. بعد از حدود 5 دقیقه غذای ما آماده است.
در مورد پودر زیره باید اضافه کنم که ابتدا زیره را کمی تفت مختصر دهید و بعد آنرا نرم کنید سپس آنرا درون شیشه ریخته و در شیشه هم محکم ببندید تا بوی زیره از بین نرود.
گرام ماسالا هم نوعی ازادویه هاست که بیشتر در غذاهای هندی و پاکستانی کاربرد دارد.

گرام ماسالا

گرام ماسالا : نوعی ادويه مخصوص اصيل هندی است  كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پيدا كرد.  
مواد لازم برای تهيه گرام ماسالا: 
فلفل سياه     15گرم
هل سبز       20گرم 
رازيانه        10گرم
تخم گشنيز    30 گرم
ميخک         8 گرم
دارچين        20گرم
زيره سياه     15گرم
زيره سبز     40 گرم
گل سرخ       8 گرم
برگ بو        8 گرم 
پودر زنجبيل  10 گرم 
جوزطیب      2 عدد
همه ادويه های ذكر شده را با هم مخلوط  كرده و آسیاب می کنیم. سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم می بنديم.

کباب کوبیده

مواد لازم:
گوشت بره           500 گرم
گوشت گوساله       500 گرم
پیاز                  2 عدد متوسط
نمک                  بمیزان لازم
فلفل سیاه             بمیزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت بره و گوساله را با هم مخلوط کرده و سه بار چرخ می کنیم. برای کیفیت بهتر کباب بهتر است که از دو نوع گوشت استفاده کنیم و در ضمن چربی گوشت  نه کم باشد و نه زیاد....
پیاز را چرخ می کنیم و آب آن را جدا کرده و دور می ریزیم.
پیاز را به گوشت اضافه کرده و نمک و فلفل آنرا هم اندازه کرده و حدود 20 الی 30 دقیقه با دست ورز میدهیم تا گوشت حسابی حالت چسبندگی به خود بگیرد وگر نه موقع کباب کردن از سیخ جدا می شود.
ظرف حاوی گوشت را درون یک پاکت پلاستیکی گذاشته و آن را به مدت 2 ساعت بیرون از یخچال و در جای خنک می گذاریم تا گوشت با پیاز مزه دار شود. نگران خراب شدن گوشت نباشید چون نمک و پیاز مانع از خراب شدن گوشت می شود.
گوشت را به 10 قسمت تقسیم کرده...چون برای هر سیخ حدود 100 گرم کافی است. سیخ های پهن را بر میداریم و گوشتها را به سیخ می کشیم. سیخها باید خشک باشد و اگر نم دار است با حوله آنها را خشک کنید.
همانطور که در تصویر زیر می بینید سیخ را از میان گوشت رد کرده و دستمان را کمی نم کرده و با انگشتان گوشت را پهن می کنیم. توجه کنید که آب را به اندازه ای استفاده کنید که دستتان کمی نم شود چون آب زیادی باعث ریختن گوشت هنگام کباب شدن می شود.

بعد آنها را بر روی منقل یا کباب پز کباب می کنیم. موقع کباب کردن باید زود به زود آنها را برگردانیم و پشت و رو کنیم تا هم برشته شود و هم کباب ها نریزد.
کباب کردن گوجه هم کاری ندارد.. .گوجه ها را بشویید ... اگر دوست داشتید از وسط نصف کنید وگرنه درسته به سیخ باریک می کشیم و کباب می کنیم.
یادتون نره موقع خوردن گوجه کمی نمک به آن بزنید... خوشمزه تر میشود.

پن کیک

مواد لازم:
آرد                 135 گرم
بیگینک پودر      1 قاشق چایخوری
نمک                نصف قاشق چایخوری
شکر               2 قاشق غذاخوری
شیر                130 میلی لیتر
تخم مرغ           1 عدد
کره ذوب شده      2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
آرد + بیکینگ پودر + شکر + نمک را در کاسه ای با هم مخلوط می کنیم. وسط آنرا گود کرده ... تخم مرغ + شیر + کره را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مخلوط یکدستی بدست آید.
تابه نچسب کوچکی را با کمی کره چرب کرده و روی اجاق گاز قرار می دهیم تا داغ شود.سپس از مایه به اندازه یک چهارم پیمانه  داخل تابه ریخته و اجازه می دهیم یک طرف پنکیک طلایی شود وقتی حبابهای کوچکی بر روی پنکیک دیده شد آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.
این کار را تکرار می کنیم تا تمام مایه پنکیک تمام شود.
این پنکیک را بصورت گرم با عسل یا مربا و کره سرو کنید. 
یا هم می توان از شیره  درخت افرا که به انگلیسی maple syrup میگویند استفاده کرد وروی آنرا با توت فرنگی تزیین کرد.

(شیره افرا یا در زبان انگلیسی Maple Syrup ، شیره ای شیرین است که از درخت افرا یا همان Maple گرفته می شود. در آمریکای شمالی این شیره بسیار محبوب است و خودش مستقیما به همراه کلوچه ها و شیرینی ها و بستنی ها و یا بصورت ترکیبی در غذا های مختلف صرف میشود. مزه این شیره بسیار شبیه به عسل است با این تفاوت که کاملاً گران تر می‌باشد.)

بسبوسه

مواد لازم:
آرد سمید (سمولینا)         یک ونیم  پیمانه
پودر نارگیل                  یک ونیم  پیمانه
تخم مرغ                     2 عدد
ماست                        1 پیمانه
روغن                        نصف پیمانه
شکر                         نصف پیمانه
وانیل                       ۱‎/۴ قاشق چايخوری
بیگینگ پودر              1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
تخم مرغ و وانیل را با همزن میزنیم تا پف کند.
شکر را اضافه کرده وهمانطور با همزن می زنیم.
بعد روغن و ماست راهم اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
بیکینگ پودر را با سمید مخلوط کرده و به موادمان اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم.
پودر نارگیل راهم اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
ظرف فر را کمی چرب کرده....مخلوط فوق را درون آن ریخته ودرون فر از قبل گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد بمدت نیم ساعت می گذاریم.
وقتی آماده شد از فر بیرون آورده و بلافاصله شیره روی آن می ریزیم. می توانیم با خلال دندان چند جای آن را سوراخ کرده تا شیره بهتر جذب شود.


طرز تهیه شیره:
1 پیمانه شکر را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم. وقتی بجوش آمد 1 قاشق چایخوری پودر هل + 1 قاشق چایخوری پودر دارچین اضافه کرده و هم میزنیم. حدود 3 الی 4 دقیقه می گذاریم بجوشد بعد حرارت را خاموش می کنیم. 

کنلونی با پنیر ریکوتا واسفناج

 

کنلونی پاستاهای مستطیل شکل هستند که بصورت استوانه تا شده و محتویات در درون استوانه جا می گیرند.
کنلونی یک نوع غذای ایتالیایی است. 
یک توضیح هم در مورد پنیرریکوتا :این پنیر، خیلی نرم و تازه است... یک چیزی بین خامه و پنیر...دارای بافت لطیف و رایحه مطبوع...

مواد لازم:
کنلونی                       نصف بسته(حدود 13 عدد)
اسفناج خرد شده            1 کیلو
پنیر ریکوتا                 یک بسته(حدود نیم کیلو)
سیر رنده شده               1 عدد بزرگ
روغن مایع                  4 قاشق غذاخوری
نمک                         بمیزان لازم
فلفل سیاه                    بمیزان لازم
جوز هندی رنده شده        کمی(حدود یک چهارم یک عدد)
کره                          3 قاشق غذاخوری
آرد                           2 قاشق غذا خوری
شیر                          نیم لیتر
پیاز خرد شده               1عدد متوسط
گوجه فرنگی رنده شده      4 عدد متوسط
ریحان تازه یا خشک        مقداری
پنیر موزارلا                5 قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان                5 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:
اسفناج و سیر را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم کمی آب اسفناج تمام شود. بعد کمی روغن مایع اضافه کرده و هم می زنیم.
نمک و فلفل وکمی جوزهندی را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.... حرارت را خاموش کرده و مواد را کنار می گذاریم.

در ظرف دیگری پنیر ریکوتا ریخته کمی جوز هندی + تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط می کنیم....این مواد را به اسفناج خنک شده اضافه کرده و حسابی مخلوط می کنیم.

طرز تهیه سس سفید(سس بشامل):
در یک ماهیتابه دیگر ابتدا کمی کره ریخته و روی اجاق گاز می گذاریم.آرد را اضافه کرده و بهم می زنیم(حدود یک دقیقه)....بعد شیر را کم کم اضافه کرده ومدام هم می زنیم تا گلوله نشود. کمی که مخلوطمان کلفت شد نمک + فلفل + جوز هندی اضافه کرده ومخلوط می کنیم.... حرارت را خاموش می کنیم.

طرزتهیه سس گوجه:
در یک ماهیتابه دیگرکمی روغن ریخته... پیاز خرد شده را اضافه می کنیم... طلایی که شد گوجه رنده شده را اضافه می کنیم... می گذاریم آب گوجه کمی تمام شود و گوجه سرخ شود....بعد نمک + فلفل + ریحان را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.... حرارت را خاموش می کنیم و مواد را کنار می گذاریم.
مواد اسفناج آماده شده را درون قیف با ماسوره بزرگ ریخته یا هم می توانیم درون یک پاکت پلاستیکی ریخته و سر پاکت را قیچی کنیم....بعد درون کنلونی ها را با این مواد پر می کنیم و درون ظرف فر صف می دهیم.

روی کنلونی ها را ابتدا سس سفید ریخته و پهن می کنیم طوری که سس روی تمام کنلونی ها را بپوشاند.

روی سس سفید را سس گوجه ریخته و پهن می کنیم....
روی سس گوجه را پنیر پارمزان و موزارلا رنده شده می ریزیم.

ظرف را درون فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد بمدت 35 دقیقه می گذاریم.
25 دقیقه حرارت بالا و پایین با هم... 10 دقیقه فقط حرارت بالا تا روی پنیرها طلایی شود.

شیرینی زعفرانی

مواد لازم:
پودرقند                 نصف پیمانه
کره                     نصف پیمانه
تخم مرغ                1 عدد
آرد                      یک و نیم پیمانه
زعفران حل شده       1 قاشق غذاخوری
نمک                    یک هشتم قاشق چای خوری
وانیل                    یک چهارم قاشق چای خوری
پودر پسته و عسل      برای تزیین


طرز تهیه:
پودر قند + کره + وانیل + تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن می زنیم تا کرم رنگ شود...
زعفران را اضافه کرده و مخلوط می کنیم...
سپس آرد را کم کم افزوده تا حدی که خمیر بدست نچسبد...
سپس از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک برداشته و در دست گرد می کنیم بعد با فشار انگشت کمی وسط آنرا گود می کنیم...
بعد درون سینی فر با فاصله گذاشته ...
سینی را درون فر از قبل گرم شده بمدت 20 دقیقه و حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذاریم...
وقتی پخته شد از فربیرون آورده و بعد از سرد شدن روی آنرا کمی عسل ریخته و کمی پودر پسته می پاشیم.

برنج با سوسیس (فراید رایس)

 دستورتهیه این غذای خوشمزه روازیکی از دوستام (منزه) یاد گرفتم.....
حتما امتحان کنید....

مواد لازم :
برنج                              3 پیمانه
پیاز خلالی شده                 5/1 پیمانه
سوسیس خلالی تکه شده     2 پیمانه
هویج خلالی تکه شده         5/1 پیمانه
پیازچه تکه شده               1 پیمانه
نخود فرنگی تازه              1 پیمانه
سیر رنده شده                  3حبه
فلفل سبز تند                    3 عدد کوچک
نمک                              بمیزان لازم
فلفل سیاه                        بمیزان لازم
روغن                            بمیزان لازم

طرز تهیه:
پیاز را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا کمی طلایی شود....
بعد هویج خلالی شده رااضافه کرده و کمی تفت میدهیم....
نخود فرنگی اضافه کرده و کمی تفت می دهیم(بجای نخود فرنگی تازه میتوان از کنسرو نخود فرنگی استفاده کرد ولی در آخربه غذا اضافه می کنیم در غیر اینصورت له می شود.).....

سوسیس را اضافه کرده و تفت می دهیم....
نمک + فلفل سیاه + فلفل سبز تند را اضافه کرده و مخلوط می کنیم....
پیازچه را اضافه کرده و بلافاصله سیر را هم اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم( سیر را در آخر به غذا اضافه می کنیم چون اگر در اول اضافه کنیم هم می سوزد و هم رنگ غذا تغییر می کند).....
حرارت را خاموش کرده....

مواد بالا را با برنج آبکش شده مخلوط کرده و روی حرارت بمدت نیم ساعت الی 45 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد.

نان صبحانه

مواد لازم:

آرد                     500 گرم

نمک                   مقداری

کره                    20 گرم

شکر                  25 گرم

خمیر فوری         2 قاشق مربا خوری

زرده تخم مرغ      1 عدد

شیر                  275 میلی لیتر

1عدد تخم مرغ زده شده مخلوط با 2 قاشق مرباخوری آب و مقداری کنجد       برای تزیین 

طرز تهیه:
آرد را با  نمک+شکر+خمیر فوری+زرده تخم مرغ+کره و شیر مخلوط کرده وبا دست حسابی ورز می دهیم.حدودا 5 الی 10 دقیقه با کف دست ورز می دهیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاید.

بعد خمیر را داخل ظرفی گذاشته و ظرف را درون یک پاکت پلاستیکی می گذاریم و سر پاکت پلاستیکی را گره می زنیم بطوری که کمی هوا درون آن باشد وحدود نیم ساعت در جای گرمی می گذاریم تا خمیر دوبرابر شود.

بعد ازگذشت نیم ساعت خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کرده و آن را گرد می کنیم و درون سینی فر با فاصله می گذاریم. بعد روی سینی را با دستمال پوشانده و به مدت 20 دقیقه دیگراستراحت می دهیم.

بعد از گذشت 20 دقیقه روی آن را تخم مرغ زده شده که با 2 قاشق آب مخلوط کرده می کشیم و روی آن را کنجد می پاشیم و درون فر از قبل گرم شده بمدت 15 دقیقه می گذاریم.

طبقه وسط فر و حرارت 190 درجه سانتیگراد یا 375 درجه فارنهایت.....
این نان را می توان با پنیر یا انواع شکلات صبحانه میل کرد.