ملوخیه با مرغ

مواد لازم:
ملوخیه تازه       200 گرم
سیر رنده شده     10 حبه
پودر دانه گشنیز  2 قاشق مرباخوری
صنوبر             کمی
روغن زیتون      1 قاشق غذاخوری
روغن مایع        1 قاشق غذاخوری
مرغ                500 گرم
پیاز                1 عدد
برگ بو            1 عدد
هل                 5 عدد
نمک               بمقدار لازم
فلفل سیاه          بمقدار لازم

طرز تهیه:
ملوخیه را حسابی ریز خرد می کنیم. برای اینکار بهتر است که ملوخیه را با دستگاه ریز کنید چون حالت چسبندگی دارد و با دست براحتی نمی شود. ملوخیه خرد شده + سیر رنده شده + پودر دانه گشنیز + روغن + صنوبر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا ملوخیه حسابی تفت بخورد. برای اینکار شاید حدود 10 دقیقه طول بکشد.
درون قابلمه دیگری مرغ را با پیاز + برگ بو + هل + نمک + فلفل سیاه مخلوط کرده آب را روی آن می ریزیم تا جایی که روی مرغ را بپوشاند و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و مرغ نرم شود. وقتی مرغ نرم شد آب آنرا صاف کرده و  به ملوخیه سرخ شده اضافه می کنیم. گوشت مرغ را هم از استخوان جدا کرده و آنرا ریش ریش می کنیم و آنرا هم به ملوخیه اضافه می کنیم.
نمک + فلفل سیاه آنرا هم اندازه می کنیم و بمدت نیم ساعت روی حرارت قرار می دهیم تا دم بکشد.
بعد آنرا درون ظرف سرو کشیده و روی آنرا با صنوبر سرخ شده تزیین کنید.

اگر بخواهید از ملوخیه خشک استفاده کنید 1 پیمانه کافی است. البته به ذائقه افراد بستگی دارد که مثلا یکی با ملوخیه زیاد و دیگری با گوشت زیادتر دوست دارد که دومی با ذائقه افراد خانواده ما سازگارتر است. 

این هم عکسی از صنوبر:

پپوره

پپوره  بیشتر در ماه مبارک رمضان بر سر سفرها می بینیم.....



مواد لازم:
آرد سفید      1 و نیم پیمانه
آرد نخود      ربع پیمانه
آب             1 پیمانه
خمیر فوری   1 قاشق مرباخوری
نمک           بمقدار لازم
فلفل سیاه      بمقدار لازم
ادویه مخلوط  1 قاشق مرباخوری
سیب زمینی    1 عدد
فلفل دلمه ای   1 عدد
گوجه           2 عدد
پیازچه         2 عدد متوسط
سبزی مخلوط   مقداری


طرز تهیه:


آرد سفید + آرد نخود + نمک + خمیر فوری را با هم مخلوط کرده... آب را اضافه می کنیم. خمیر بدست آمده باید نه آبکی و نه سخت باشد بلکه باید طوری باشد که بتوان آن را با دست برداشت و درون روغن سرخ کرد.
تمام سبزیجات را به صورت نگینی خرد می کنیم. به خمیر بدست آمده سبزیجات نگینی خرد شده + نمک + فلفل سیاه  + ادویه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سر ظرف را پوشانده و آنرا در محل گرمی می گذاریم تا خمیر ور بیاید.
بعد از گذشت این مدت با دست یا قاشق به اندازه 1 قاشق غذاخوری برداشته و درون روغن داغ می ریزیم و سرخ می کنیم. باید توجه داشته باشید که زود به زود آنها را برگردانید .
بعد بگذارید سرد شود و سپس نوش جان کنید.
سبزیجات پپوره به ذائقه خودتان بستگی دارد.... می توانید مقدار و نوع آنرا تغییر دهید.

سس بلونز (Bolognase sauce)

مواد لازم:
گوشت           500 گرم
پیاز متوسط     1 عدد
کرفس            1 شاخه
هویج             4 عدد
کنسرو گوجه    1 عدد (600 گرم)
stewed tomato
رزماری          1 شاخه
آب سبزیجات    نیم لیتر
روغن زیتون    4 قاشق غذاخوری
نمک              بمقدار لازم
فلفل               بمقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را تمیز شسته...سعی کنید از گوشت فیله یا ران استفاده کنید. گوشت را درون آبکش می گذاریم تا آبهای اضافی آن برود. سپس آنرا تکه کرده و دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
پیاز +  کرفس + رزماری را هم درون غذاساز ریخته ونرم می کنیم.
هویج را جداگانه  نرم می کنیم.
درون ماهی تابه روغن زیتون ریخته ....  پوره پیاز و کرفس را اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی طلایی شود. هویج را اضافه می کنیم کمی مخلوط کرده و سپس گوشت را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا گوشت از هم باز شود.
اجازه می دهیم آب گوشت تمام شود و گوشت سرخ شود. سپس یک شیشه از گوجه را اضافه می کنیم.
(به انگلیسی به این نوع گوجه stewed tomato می گویند ولی راستشو بخواید من اسم دقیق فارسی اونو نمی دونم !!!)
حالا انشاالله در فرصت های بعد طرز تهیه اونو توضیح می دهم.
من از این مارک استفاده می کنم:

گوجه را که اضافه کردیم می گذاریم کمی تفت بخورد. نمک و فلفل آنرا اندازه کرده و سپس آب سبزیجات را اضافه می کنیم و بر روی حرارت ملایم بمدت 1 ساعت و نیم می گذاریم تا حسابی پخته و خوشمزه شود.
( اگر آب سبزیجات در دسترس نبود می تواند از آب خوردنی استفاده کرد. )

تورتیلنی ( Tortelloni)

اینم یکی دیگه از اون غذاهایی است که با دوست بسیار عزیزم ( Piera) درست کردیم.
یک توضیح هم در مورد تورتیلنی: تورتیلنی پاستاهای پرشده هستند که اغلب با پنیر ریکوتا و برگهای سبزیجات مثل اسفناج یا برگ چغندر پر می شود. تورتیلینی معمولا با سس بلونز یا کره گرم شده با ساج خورده می شود.
درست کردنش کمی وقت گیره ولی سخت نیست..... 
امیدوارم خوشتون بیاد......
.
مواد لازم برای خمیر:
آرد          500 گرم
تخم مرغ    5 عدد
نمک         مقداری

مواد لازم برای داخل خمیر:
برگ چغندر     600 گرم
پنیر ریکوتا     2 بسته (حدودا  800 گرم)
تخم مرغ        1 عدد
پنیر پارمزان   3 قاشق غذاخوری
زعتر            1  قاشق غذاخوری
جوز هندی      نصف یک عدد
نمک             بمقدار لازم
فلفل سیاه       بمقدار لازم

طرز تهیه:
آرد را روی میز ریخته وسط آنرا گود می کنیم و تخم مرغ ها را درون آن گودی می ریزیم. کمی نمک اضافه کرده..
بعد با چنگال آرد و تخم مرغ را کم کم مخلوط می کنیم .و وقتی مخلوط شدند با دست ورز می دهیم. سپس روی خمیر را پوشانده و بمدت نیم ساعت آنرا درون یخچال می گذاریم. (می توانید از دستگاه آشپزخانه برای هم زدن استفاده کنید.)

البته اگر تخم مرغ زیادی را دوست ندارید می توانید 1 یا 2 عدد از تخم مرغ ها راحذف کنید و بجای آن از مقدار کمی آب استفاده کنید.
میزان آرد هم به بزرگی و کوچکی تخم مرغ بستگی دارد ....آرد را تا اندازه ای اضافه می کنیم که خمیر سفت شده و بدست نچسبد. مثلا من برای این مقدار از 5 عدد تخم مرغ کوچک + 450 گرم آرد استفاده کرده ام. ولی در دستورالعمل اصلی ایتالیایی به ازای هر 100 گرم آرد از یک عدد تخم مرغ استفاده می شود.

موقعی که خمیر در حال استراحت است مواد بین آنرا آماده می کنیم.
ابتدا  برگ چغندرها را تمیز شسته و آنها را تکه بزرگ می کنیم وبمدت 20 دقیقه بخار پز کرده تا نرم شود. سپس آنرا می گذاریم تا کمی سرد شود. بعد که سرد شد آنرا درون غذاساز ریخته... نمک + فلفل + جوز هندی رنده شده را اضافه کرده و دستگاه را روشن می کنیم. بعد پنیر ریکوتا  را کم کم اضافه کرده تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.

سپس پنیر پارمزان + تخم مرغ را هم اضافه می کنیم تا آنها هم با بقیه مواد  خوب مخلوط شود.

مواد بین خمیر آماده است...آنرا کنار می گذاریم و به طرف خمیر می رویم تا آنها را آماده کنیم.

بعد از گذشت مدت استراحت خمیر آنرا به چند قسمت حدودا 10 قسمت تقسسیم می کنیم. هر قسمت را جداگانه درون دستگاه پاستا ساز ( Pasta Machine) می گذاریم. ابتدا از شماره 1 شروع کرده و هر بار یک شماره را جلو می بریم تا اینکه به شماره 6 برسیم. تا شماره 6 نازکی خمیر خوب است. روی میز کار را آرد می پاشیم و خمیر نازک شده را روی آن قرار می دهیم. روی خمیر را آرد نمی پاشیم چون وقتی می خواهیم دو تکه از خمیر را بهم بچسبانیم حالت چسبندگی داشته باشد.
روی خمیر را با فاصله مخلوط چغندر و پنیر میریزیم.

تکه دیگر خمیر را که مثل روش اول آماده کرده بودیم را روی آن می گذاریم و با انگشتان دست آنها را بهم فشار می دهیم تا اینکه هیچ هوایی بین آنها نباشد و بعد با پیتزا تکه کن دندانه دار آنها را بصورت مربع تکه می کنیم.

اگر پهنای خمیر زیاد باشد مخلوط را در کناره آن می گذاریم و خمیر را دولا می کنیم.
روی میز کار را آرد می پاشیم و خمیرهای آماده شده را روی آن می گذاریم و دوباره روی آنرا آرد می پاشیم.

درون قابلمه ای آب ریخته روی حرارت می گذاریم تا بجوش آید وقتی بجوش آمد کمی نمک را اضافه کرده و خمیرهای آماده شده را درون آب جوش می ریزیم تا پخته شود. البته باید سعی کنیم یکی یکی بریزیم تا بهم نچسبد. ابتدا یکی می ریزیم وقتی آب بجوش آمد یکی دیگر و وقتی دوباره بجوش آمد یکی دیگر و همینطور ادامه می دهیم ولی نه برای همه آنها بلکه حدود 7 عدد کافی است. حدود 3 الی 4 دقیقه صبر می کنیم تا پخته شود. و بعد آنها را از آب جوش خارج می کنیم و درون ظرف می گذاریم.

تورتیلنی آماده شده را درون ظرف سرو می ریزیم و روی آنرا سس بلونز ریخته و نوش جان کنید.
بجای این سس می توانید از سس دیگری استفاده کنید: کره را درون ماهی تابه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. کمی که گرم شد ساج( مریم گلی) تکه شده + سیر رنده شده را اضافه کرده آنها را با قاشق مدام هم می زنیم تا مزه تمام آنها با هم مخلوط شود سپس آنرا روی خمیر می دهیم.  

*اگر از مواد داخل خمیر زیاد آمد می توانید آنرا در فریزر نگهداری کرده و برای مصرف بعدی استفاده کنید.*

بریانی گوشت

مواد لازم:
گوشت              نیم کیلو
پیاز                3 عدد
سیر                2 حبه بزرگ
برگ بو            1 عدد
زردچوبه            مقداری
نمک                بمقدار لازم
فلفل                 بمقدار لازم
آب                  1 لیتر
نخود پخته          نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری
کشمش             2 قاشق غذاخوری
ادویه بریانی        مقداری
لیمو                1 عدد کوچک
زعفران آب کرده   مقداری
برنج               2 پیمانه و نیم

 طرز تهیه:
گوشت +  1 عدد پیاز + سیر + برگ بو + زردچوبه + نمک + فلفل سیاه + آب را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. بجوش که آمد حرارت را کم کرده و می گذاریم تا گوشت نرم شود و آب کمی باقی بماند. 
2 عدد پیازباقیمانده را خلالی خرد کرده با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا طلایی شود. زردچوبه + رب گوجه را هم اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد کشمش +  نخود پخته شده اضافه کرده و همینطور روی حرارت می گذاریم تا تفت بخورد.  گوشت پخته شده + ادویه بریانی را هم اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. آب یک عدد لیمو را هم می گیریم و اضافه می کنیم. در این مرحله حرارت را خاموش می کنیم.
برنج را جداگانه آبکش می کنیم. درون یک قابلمه کمی روغن می ریزیم...ته دیگ مورد نظر را می گذاریم. من برای این نوع غذا از سیب زمینی استفاده کرده ام. یک لایه از برنج ریخته و روی آنرا یک لایه از مواد می ریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا همه برنج و گوشتها تمام شود. ولی توجه داشته باشید که لایه آخر برنج باشد. کمی از آب گوشت که باقیمانده بود را روی برنج می دهیم.
شعله پخش کن گذاشته و روی حرارت ملایم بمدت 1 ساعت می گذاریم تا برنج دم بکشد.
بعد می گذاریم کمی از بخارهای برنج خالی شود سپس با یک قاشق به آرامی آنرا با هم مخلوط کرده سپس درون ظرف سرو ریخته و با زعفران آنرا تزیین می کنیم.
" ادویه بریانی شامل دارچین  هل  زیره سبز  برگ مو  میخک  و فلفل سیاه است که بصورت کامل و پودر نشده استفاده می شود. "


  

سینی سبزیجات با مرغ

مواد لازم:
مرغ                   1 عدد
فلفل دلمه ای          1 عدد متوسط
سیب زمینی           1 عدد متوسط
کدو                    2 عدد
بادنجان                2 عدد
گوجه                  2 عدد
سوپ ورمیشل مگی   نصف یک بسته
نمک                   بمقدار لازم
فلفل                    بمقدار لازم
ادویه مرغ             بمقدار لازم
ادویه بریانی           بمقدار لازم
زردچوبه               بمقدار لازم


طرز تهیه:
مرغ را تمیز شسته... تکه کرده و با نمک + فلفل + زردچوبه + ادویه مزه دار می کنیم. نیم ساعت می گذاریم و بعد به آن آردسوخاری می زنیم و درون روغن سرخ می کنیم.
سیب زمینی + کدو + بادنجان را هم از طول تکه کرده و کمی نمک می زنیم و آنها را هم درون روغن سرخ می کنیم. البته توجه کنید که زیاد سرخ نشود فقط در حدی که طلایی شود.
درون ظرف پیرکس ابتدا گوجه حلقه شده صف می دهیم....روی آنرا مرغ می گذاریم و روی مرغ را فلفل دلمه ای تکه شده قرار میدهیم..... بعد نصف سوپ + کمی ادویه بریانی را روی آن می ریزیم... روی آنرا بقیه سبزیجات سرخ شده قرار می دهیم و بقیه سوپ را هم روی آن می ریزیم. سر ظرف را با فویل می پوشانیم و آنرا درون فر 180 درجه بمدت 45 دقیقه می گذاریم.
بعد از گذشت این مدت فویل را بر می داریم و بمدت ربع ساعت دیگر درون فر می گذاریم تا روی غذا کمی برشته شود.

این غذای خوشمزه با نان و سبزیجات تازه سرو می شود.

البته برای این نوع غذا  بجای  سوپ ورمیشل مگی و ادویه بریانی  می توان از سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری + آویشن مقداری استفاده کرد که با این نوع طعم و مزه خاصی به غذا می دهد.
حتما امتحان کنید پشیمون نمی شید...

دلمه کدو با ماست

مواد لازم:
کدو                   14 عدد
روغن                3 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده    300 گرم
پیاز                   1 عدد
سیر رنده شده        6 عدد
گشنیز خرد شده      3 قاشق غذاخوری
برنج                 1 پیمانه
ادویه مخلوط         1 قاشق مرباخوری
نمک                  بمقدار لازم
فلفل سیاه             بمقدار لازم
ماست                2  پیمانه
نشا (آرد ذرت)      2 قاشق غذاخوری
کره                  2 قاشق غذاخوری
آب                   1 پیمانه

طرز تهیه:
پیاز را با روغن روی حرارت قرار می دهیم تا طلایی شود. سیر رنده شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با قاشق بهم می زنیم تا گوشت از هم باز شود و گلوله گلوله نشود. نمک + فلفل سیاه  + ادویه را اضافه کرده .... گوشت که پخته و سرخ شد گشنیز تازه خرد شده را اضافه می کنیم کمی که سرخ شد برنج خیس خورده را هم اضافه می کنیم آنها را مخلوط کرده و حرارت راخاموش می کنیم.
این مخلوط را درون کدوهای خالی شده می ریزیم و کدوها را درون ظرف پیرکس صف می دهیم. دقت کنید که وقتی مواد را درون کدوها می ریزید آنرا زیاد فشار ندهید چون وقتی روی حرارت قرار می دهیم برنج ها پخته و دو برابر می شود و اگر زیادی بریزیم درست پخته نمی شود.
ماست + نشا + نمک + کره + آب را با هم مخلوط کرده و روی کدوها می ریزیم. سر ظرف را با فویل می پوشانیم و درون فر 190 درجه بمدت 1 ساعت  و ربع می گذاریم. هراز گاهی آنرا از فر بیرون می آوریم و با قاشق سس را روی قسمت های بالا می ریزیم. مواظب باشید دستتان نسوزد.
بعد از گذشت این مدت فویل را برمیداریم و به مدت ربع ساعت دیگر درون فر می گذاریم تا روی کدوها  برشته  و طلایی شود.

خورش مرغ با قارچ

معمولا بچه ها با خوردن قارچ مشکل دارند.... اگر غذای مورد علاقه آنها را درست کرده باشیم ولی قارچ را ببینند از خوردن اون غذا دست می کشند...حتی پیتزا که بیشتر بچه ها اونو دوست دارند ...اونا اول قارچها رو جدا می کنن و می گذارند کنار ظرفشون و بعد شروع به خوردن می کنند. با این طرفندی که توی این غذا بکار می بریم همه می تونند از خوردن این غذا لذت ببرند.

مواد لازم:
مرغ                 نیم کیلو
قارچ                300 گرم
سیب زمینی         2 عدد
رب گوجه فرنگی   2 قاشق غذاخوری
پیاز                 1 عدد بزرگ
سیر رنده شده      1 قاشق مرباخوری
زنجبیل تازه        1 قاشق مرباخوری
نمک                 بمقدار لازم
فلفل سیاه            بمقدار لازم
زردچوبه            نصف قاشق مرباخوری
ادویه                1 قاشق مرباخوری
لیمو                 1 عدد
روغن               3 قاشق غذاخوری
آب داغ              حدودا 1 لیتر

 طرز تهیه:
روغن را درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. پیاز را نگینی خرد کرده و اضافه می کنیم. طلایی که شد سیر و زنجبیل رنده شده + زردچوبه را اضافه می کنیم. بعد مرغ را اضافه کرده و می گذاریم مرغ حسابی سرخ شود.
زمانی که مرغ در حال سرخ شدن است قارچ را با دستگاه چرخ و حسابی نرم می کنیم. مرغ که سرخ شد قارچ را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آب یک عدد لیمو را هم گرفته و اضافه می کنیم. موقعی که قارچ را اضافه می کنید حرارت را زیاد کنید تا قارچ زیادی آب پس ندهد و لیمو را هم به این علت اضافه می کنیم که قارچ ها سیاه نشود.( البته قارچ چرخ شده فوری تغییر رنگ می دهد وتیره می شود برای جلوگیری از سیاه شدن آن آبلیمو اضافه می کنیم.)
قارچ که حسابی تفت خورد و آب آن به کلی تمام شد رب گوجه را اضافه می کنیم. حدودا 2 الی 3 دقیقه صبر می کنیم سپس آب داغ را اضافه می کنیم آب را تا اندازه ای اضافه می کنیم که روی مرغ را بپوشاند....وقتی خورش بجوش آمد نمک + فلفل + ادویه را هم اضافه کرده  سپس حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم می گذاریم مرغ نرم شود.
سیب زمینی ها را هم بصورت خلال خرد می کنیم و درون روغن سرخ می کنیم. بعد از آماده شدن مرغ خلال سیب زمینی سرخ شده را اضافه کرده  5 دقیقه صبر می کنیم و سپس حرارت را خاموش می کنیم.
نوش جان

شیرینی نارگیلی قالبی

مواد لازم:
پودر قند      140 گرم
کره            185 گرم
تخم مرغ      1 عدد
وانیل          1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل   250 گرم
آرد             250 گرم


طرز تهیه:
کره و پودر قند را خوب می زنیم تا تغییر رنگ داده و سفید شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده خوب هم می زنیم. پودر نارگیل راکم کم اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم می زنیم. سپس آرد را نیزافزوده تا به صورت خمیر لطیفی در بیاید.
خمیر را به قطر 3 سانت باز می کنیم  و با قالب دلخواه قالب زده وآنها را درون سینی فر می گذاریم.البته نیازی نیست که بین آنها فاصله زیادی بگذاریم چون وقتی درون فر می رود زیادی پهن نمی شود. روی شیرینی ها را پودر نارگیل و پودر پسته می پاشیم. سپس آنها را درون فر از قبل گرم شده با حرارت  175 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15  دقیقه می گذاریم.

نکته:  برای اینکه موقع قالب زدن دچار مشکل نشوید بهتر است که خمیر بدست آمده را بمدت 10 دقیقه درون یخچال بگذارید و سپس قالب بزنید وگرنه نیازی نیست می توانید بلافاصله دست بکار شوید.

کباب کنجه با طعم ماست

مواد لازم:
گوشت                       1 کیلو
ماست چکیده                 نیم کیلو
پیاز بزرگ                   2 عدد
نمک                          بمقدار لازم
فلفل سیاه                     بمقدار لازم

طرز تهیه:
گوشت را تمیز شسته...درون آبکش می گذاریم تا آب آن حسابی گرفته شود. بعد آنرا به قطعه های مربع شکل  تکه می کنیم.بهتر است که از ران یا فیله گوسفند استفاده کنید.
پیاز را حسابی ریز خرد کرده یا هم رنده کنید.
گوشت را با پیاز + نمک + فلفل سیاه بمدت نیم ساعت می گذاریم.
بعد از گذشت این مدت ماست را اضافه کرده و با دست حسابی مخلوط می کنیم تا همه گوشتها به ماست آغشته شود.
سر ظرف را بسته و آنرا بمدت یک روز بیرون از یخچال در جای خنک می گذاریم. و بعد از آن بمدت 2 روز درون یخچال می گذاریم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود.
بعد از گذشت این مدت  گوشتها را درون یک کیسه کتانی ریخته و به جایی آویزان می کنیم تا آبهای گوشت حسابی گرفته شود (حداقل 2 ساعت).

 بعد گوشتها را به سیخ می کشیم و روی زغال یا کباب پز کباب می کنیم. سعی کنید در حین کباب شدن سیخها را چند بار بچرخانید تا گوشتها خشک نشوند. چون گوشتها بمدت چند روز در مخلوط ماست خوابانده ایم احتیاج به کباب کردن زیادی و طولانی ندارد.
این کباب را می توانید با گوجه فرنگی کباب شده و نان یا چلو و سبزی تازه میل کنید.
برای این مقدار جمعا 12 تا سیخ آماده می شود.

کیک بادام

مواد لازم:
بادام پوست گرفته   1 پیمانه
آرد سوخاری ساده   1 پیمانه
روغن                سه چهارم پیمانه
شکر                 نصف پیمانه
تخم مرغ             6 عدد
وانیل                 1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر        1 قاشق مرباخوری
رنده پوست لیمو     1 قاشق مرباخوری
نمک                  یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم برای شیره:

آب             2 و نیم پیمانه
شکر           1 و نیم پیمانه
آبلیمو          1 قاشق غذاخوری
گلاب           1 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:
بادام ها را درون دستگاه ریخته و آنها را نرم می کنیم.
پودر بادام + آرد سوخاری + بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و کنار می گذاریم.
درون ظرف دیگری شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و با همزن حسابی می زنیم تا کرم رنگ شود. وانیل + رنده پوست لیمو + نمک  را اضافه کرده و بهم می زنیم. روغن را هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مواد خشک را که با هم مخلوط کرده بودیم را کم کم اضافه کرده و بهم زدن ادامه می دهیم.
ظرف پیرکس یا تفال را با قلم مو کره می مالیم.اطراف و ته ظرف را کمی آرد سوخاری می پاشیم. مواد را درون آن ریخته و درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه بمدت 35 دقیقه می گذاریم.
بعد که آماده شد از فر بیرون آورده و شیره را روی آن می ریزیم و می گذاریم شیره به خورد کیک برود. بعد که کیک سرد شد آنرا تکه می کنیم.
دقت کنید که شیره سرد و کیک گرم باشد.

طرز تهیه شیره:
آب + شکر را با هم مخلوط کرده و بمدت 10 دقیقه روی حرارت قرار می دهیم. بعد آبلیمو + گلاب را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر هم روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی کلفت شود ولی نه زیاد و بعد حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم سرد شود.
برای اینکه بفهمید شیره آماده است یا نه با قاشق شیره راهم بزنید و بعد قاشق رابیرون آورده و سر قاشق را به طرف پایین بگیرید تا هر چه به قاشق چسبیده جدا شود. بعد با انگشت به قاشق دست بکشید اگر لیز و چسبنده بود شیره شما آماده است.

اس فرمتو چغندر (Sformato Di bietola)

اس فرمتو هم  نوعی دیگر از غذاهای ایتالیایی است که مواد تشکیل دهنده اصلی آن عبارتند از : سس بشامل ، تخم مرغ ، پنیر رنده شده پارمزان و سبزیجات به انتخاب شما. غذایی سبک و سالم و متعادل از نظر رژیم غذایی.....
اس فرمتو در زبان ایتالیایی به معنای کیکه. در اینجا من از کلمه کیک استفاده نکردم و خود اس فرمتو را نوشتم چون اگر بخوام ازکلمه کیک استفاده کنم که اسم غذا میشه کیک چغندر !!!!!!  و اول از همه خودم از این غذا بدم میاد و نمیخوام درست کنم چه برسه به بقیه :(
ولی نه حتما امتحان کنید خوشمزست.....

مواد لازم:
برگ چغندر      600 گرم
پیاز              2 عدد
سیر              3 حبه
روغن            3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ         2 عدد
پنیر پارمزان    3 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری    2 قاشق غذاخوری
نمک             بمقدار لازم 
فلفل              بمقدار لازم


مواد لازم برای سس بشامل:
شیر           2 پیمانه (نیم لیتر)
آرد            یک سوم پیمانه (3 قاشق غذاخوری)
کره           50 گرم
جوز هندی    ربع یک عدد
نمک          بمقدار لازم
فلفل           بمقدار لازم

طرز تهیه:
برگ چغندرها را تمیز شسته و آنها را به اندازه های بزرگ تکه می کنیم. آنها را درون دستگاه بخارپز ریخته و بمدت 25 دقیقه می گذاریم تا نرم شود.

(بجای دستگاه می توانید از یک قابلمه با یک آبکش استفاده کنید. به اینصورت که قابلمه را پر از آب کنید وقتی بجوش آمد یک آبکش را روی آن قرار داده و درون آبکش را برگ چغندرها بریزید سر آبکش را بپوشانید با بخاری که از آب متصاعد می شود برگ چغندرها پخته و نرم می شود.)
وقتی پخته شد آنها را درون ظرفی ریخته و با دست یا گوشت کوب آن را نرم می کنیم.
درون ظرف دیگری کمی روغن یا کره ریخته.... پیاز ریز خرد شده + سیر رنده شده را اضافه می کنیم. کمی که طلایی شد چغندرهای نرم شده را اضافه می کنیم و با قاشق حسابی مخلوط می کنیم. نمک + فلفل سیاه را هم اضافه می کنیم. اگر دوست داشتید از پودر فلفل تند استفاده کنید در این مرحله اضافه کنید. مواد که با هم مخلوط شدند حرارت را خاموش کرده و می گذاریم کمی سرد شود.
تخم مرغ ها را با چنگال می زنیم و آنرا به مواد اضافه می کنیم. پنیر پارمزان را هم اضافه کرده وسپس سس بشامل را هم اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم تا مزه دارشود.
قالب فر را چرب می کنیم. اطراف و ته قالب را آرد سوخاری می پاشیم بعد مواد آماده شده را درون آن ریخته ...روی آنرا دوباره آرد سوخاری می پاشیم و درون فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت می گذاریم. بعد که آماده شد از فر بیرون آورده می گذاریم سرد شود وسپس آنرا از قالب جدا می کنیم.

سس بشامل:
کره را درون ظرف ریخته و روی حرارت قرار می دهیم... آرد را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سرخ شود. شیر را به تدریج اضافه می کنیم و با قاشق حسابی هم می زنیم تا اگر گلوله شد از هم باز شود. می گذاریم سس بجوش آید و کمی غلیظ شود. نمک + فلفل + جوز هندی را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم.

می توان از مخلوط  ماست + نمک + نعناع خشک برای تزیین این غذا استفاده کرد.(البته این قسمت اختراع بنده می باشد)

کلم پلو شیرازی

مواد لازم:
کلم برگ              نصف یک عدد  ( 3 پیمانه)
پیاز                  2 عدد
گوشت چرخ کرده    500 گرم
سیر                 1 عدد کوچک
نمک                 بمیزان لازم
فلفل سیاه            بمیزان لازم
ریحان خشک        2 قاشق غذاخوری
دارچین              1 قاشق مرباخوری
ادویه کاری          1 قاشق چایخوری
برنج                 3 پیمانه


طرز تهیه:
پیاز را رنده می کنیم... آب آنرا دور ریخته و خود پیاز را با گوشت چرخ کرده + نمک + فلفل سیاه + ادویه + سیر رنده شده مخلوط کرده... .حسابی با دست ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند . بعد با دست کوفته های کوچکی درست کرده و درون روغن کمی سرخ می کنیم. همه گوشتهای قلقلی که سرخ شدند درون ظرفی ریخته و کنار می گذاریم.
پیاز را بصورت نگینی خرد می کنیم. با کمی روغن می گذاریم تا تفت بخورد. کمی که طلایی شد سیر رنده شده را اضافه کرده و بعد هم زردچوبه را اضافه می کنیم. کلم هارا هم که خیلی ریز خرد کرده ایم را هم اضافه می کنیم.می گذاریم کمی تفت بخورد سپس نمک + فلفل سیاه + ریحان را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. همه مواد رو میگذاریم سرخ شود مواد نباید زیاد سرخ شده و خشک شود فقط در حدی که تفت بخورد و نرم شود بعد حرارت را خاموش می کنیم.
برنج را جداگانه آبکش می کنیم. ته قابلمه را کمی روغن میریزیم یک تکه نان نازک ته قابلمه میگذاریم. ابتدا کمی برنج ریخته روی آنرا کلم و روی کلم را کوفته قلقلی می ریزیم دوباره برنج سپس کلم و دوباره کوفته قلقلی می ریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا همه مواد تمام شود. در آخر روی برنج را پودر دارچین می ریزیم .
اگر بخواهیم برنج را روی گاز دم کنیم شعله پخش کن میگذاریم حرارت را کم میکنیم اجازه میدهیم یک ساعت یا یک ساعت و نیم این برنج پخته شود.

نکته:
برای ته دیگ بجای نان می توان از برگ کلم هم استفاده کنیم.
بجای ریحان می توان از مخلوط ریحان + ترخون + شوید خشک استفاده کرد. که البته کلم پلو با سبزی خشک خوشمزه تر می شود.
بجای کوفته های ریزمی توان از گوشت قیمه سرخ شده استفاده کرد.
بجای کلم برگ یا همان کلم پیچ می توان از کلم قمری(کلم سنگی) استفاده کرد آنرا شسته و پوست گرفته و بصورت نگینی خرد می کنیم.

دلمه برگ مو

مواد لازم:
برگ مو             1 شیشه
گوشت چرخ کرده   300 گرم
پیاز                  2 عدد
برنج                 2 پیمانه و ربع
سبزی دلمه          1 پیمانه
نمک                 بمقدار لازم
فلفل                  بمقدار لازم
زردچوبه             بمقدار لازم
رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذاخوری
آب                    3 پیمانه
لیمو                  2 عدد
طرز تهیه:
پیاز را بصورت خلالی تکه می کنیم. روغن اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم تا پیاز طلایی رنگ شود. زردچوبه را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم ولی نه زیاد چون تلخ می شود.سپس گوشت را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم تا هم  مخلوط  شود و هم گوشتها از هم باز شود. می گذاریم آب گوشت تمام شود و گوشت کمی تفت بخورد. نمک+ فلفل سیاه + سبزی دلمه را اضافه می کنیم.
سبزی دلمه مخلوطی از  تره + جعفری + نعناع + شوید + ترخون و پیازچه می باشد.آنها را تمیز شسته و ریز خرد کرده و آن را هم به گوشت اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورد. كمی آب لیمو هم اضافه کرده سپس برنج را که حدود 2 ساعت با آب گرم خیسانده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم.
حالا نوبت به پیچاندن برگها است.
ابتدا برگها را یکی یکی با دقت می شوییم. چوب ته برگ موها را می گیریم .سپس برگها را باز کرده ... برگ مو را باید طوری پیچید که قسمت پشت برگ مو که رنگش کدرتر است به طرف بالا باشد و مواد را روی آن می ریزیم و قسمت جلوی برگ موکه براق وسبز رنگ است به طرف پایین است. ضمنا نباید بیش از اندازه مواد لای برگ مو ریخت زیرا پس از پختن برنج پف می کند و مواد زیاد میشود در نتیجه برگ پاره میشود . حدود دو الی 3 قاشق مربا خوری در هر برگ کافیست البته به نسبت بزرگی و کوچکی برگ ها فرق میکند . 

 کمی از مواد دلمه وسط  برگ مو می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم. البته بایه دقت کرد که دلمه ها کوچک وظریف پیچیده شوند...

همه دلمه ها را به همین صورت می پیچیم.

 دوالی  سه قاشق روغن درون قابلمه می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم یا هم می توانیم از اسلایس سیب زمینی استفاده کنیم. سپس دلمه های پر شده را نزدیک هم و بدون هیچ فاصله در ظرف روی برگها یا سیب زمینی می چینیم.

آب داغ + آبلیمو + رب گوجه فرنگی + کمی نمک را با هم مخلوط کرده و روی برگ موها می ریزیم. بهتر است که یک بشقاب چینی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار دهیم تا سنگینی آن مانع از باز شدن و به هم ریختن دلمه ها هنگام پختن شود. سر ظرف را می بندیم وقتی دلمه ها بجوش آمد شعله پخش کن گذاشته حرارت را کم کرده و روی حرارت ملایم بمدت 1 ساعت ونیم می گذاریم تا دلمه ها حسابی پخته شود.

اگر آب درون قابلمه تمام شد و دلمه هنوزنپخته است می توان کمی آب گرم اضافه کرد.
اگر برگها کوچک است را می توانیم دوتا دوتا روی هم بگذاریم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود.
می شود به این مایع در حدود یک پیمانه لپه پخته شده هم اضافه کرد.

شیرینی نارگیلی

 مواد لازم:
سفیده تخم مرغ   2 عدد
پودر نارگیل      110  گرم
پودر قند          150 گرم
وانیل              یک دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه:
سفیده های تخم مرغ رابا همزن می زنیم تا سفت شوند. پودر قند و وانیل را کم کم اضافه کرده و باز هم با همزن می زنیم. پودر نارگیل را هم به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم.
سینی فر را چرب کرده و کمی آرد می پاشیم و از مخلوط بالا با قاشق مربا خوری با فاصله درون سینی می ریزیم.
سینی را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 140 درجه سانتیگراد بمدت 25 دقیقه می گذاریم.

بعد از گذشت 25 دقیقه سینی را از فر بیرون آورده حدود 30 ثانیه صبر می کنیم وبعد بلافاصله شیرینی را از سینی جدا می کنیم.
اگر شیرینی ها به راحتی جدا نمی شود سعی کنید از کفگیر صاف برای جدا کردن شیرینی از سینی استفاده کنید.

اگردیدید که مخلوط کمی حالت مایع مانند دارد کمی پودر نارگیل اضافه کنید. چون برای این نوع شیرینی وقتی درون سینی فر می ریزید نباید پخش شود و حالت مایع داشته باشد بلکه هنگامی که درون فر می گذاریم با حرارت درون فر خودش پهن می شود و شکل می گیرد.

سالاد ماکارونی

ماکارونی طرح دار     250 گرم
فلفل دلمه ای            1 عدد
هویج                    1 عدد
مرغ پخته شده          1 عدد سینه کوچک
کنسرو نخود فرنگی     نصف پیمانه
خیارشور                ربع پیمانه
مایونز                   1 شیشه کوچک (حدودا سه چهارم پیمانه)
لیمو                     1 عدد متوسط
روغن زیتون           1 قاشق غذاخوری
نمک                     بمقدار لازم
فلفل                      بمقدار لازم

طرز تهیه:
درون یک قابلمه آب ریخته و می گذاریم بجوش آید. وقتی جوشید نمک را اضافه کرده واجازه می دهیم دوباره بجوشد. سپس ماکارونی را اضافه کرده و اجازه می دهیم بپزد و مغز پخت شود. سپس آنرا آبکش می کنیم و کمی آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.
مرغ را بصورت خلالی تکه می کنیم...
خیارشور و فلفل دلمه ای را هم تکه می کنیم...
هویج راپاک کرده و رنده می کنیم....
کنسرو نخود فرنگی را باز کرده و درون آبکش ریخته تا آب اضافی آن برود...
سس: مایونز + آبلیمو + روغن زیتون + نمک + فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده....
تمام مواد بالا را با هم مخلوط کرده و سس روی آن می ریزیم و با قاشق حسابی مخلوط می کنیم. حدود نیم ساعت می گذاریم تا همه مواد با هم مزه دار شود . سپس آنرا درون ظرف سرو ریخته و سرو کنید.

نکته:
بجای کنسرو نخود فرنگی می توان از نخود سبز تازه پخته شده استفاده کرد...
مقدار مایونز به رژیم شخص بستگی دارد می توان مقدار آنرا کم و زیاد کرد و یا هم می توان آنرا با ماست مخلوط کرد.
بجای لیمو می توان از کمی سرکه استفاده کرد.
برای سالاد ماکارونی می توان از هر موادی که دوست دارید استفاده کنید و قانون خاصی ندارد مثلا ذرت کالباس قارچ...
برای تکه کردن مواد بهتر است که به اندازه ماکارونی توجه کرد اگراز ماکارونی ریز استفاده می کنید بهتر است که مواد را به صورت نگینی خرد کنید تا اینکه یک تناسب و هماهنگی بین ماکارونی و مواد ایجاد شود و قشنگتر به نظر بیاید ولی اینجا چون من از ماکارونی درشت استفاده کرده ام بیشتر مواد را به صورت خلالی خرد کرده ام.

سالاد شاهی (جرجیر)

مواد لازم:
شاهی تازه             250 گرم
گوجه سفت و قرمز    3 عدد
زیتون سیاه             مقداری
نمک                    بمیزان لازم
فلفل                     بمیزان لازم
روغن زیتون           2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید             2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
شاهی را به اندازه های بزرگ تکه می کنیم (ولی اگر کوچک باشد احتیاجی به تکه کردن نیست).... آنها را درون ظرف صف می دهیم.
گوجه ها هم تکه درشت کرده و روی شاهی می ریزیم.
روی آنرا زیتون سیاه ریخته...
نمک و فلفل می زنیم.
سرکه سفید و روغن زیتون را روی آن می ریزیم. 

به همین سادگی و خوشمزگی .....
برای این نوع سالاد می توان از پنیر موزارلا تازه هم استفاده کرد.
شاهی به اسم های مختلفی مثل  Rucola  و ترتیزک   و جرجیر  معروف است.

فلافل عربی

مواد لازم:
نخود آب خورده   2 پیمانه
جوش شیرین     1 ق چایخوری
پیاز کوچک       1 عدد
سیر               2 حبه بزرگ
فلفل               1 قاشق چایخوری
پودر گشنیز       1 قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز   1 قاشق مرباخوری
زردچوبه          1 قاشق چایخوری
نمک               بمیزان لازم

مواد لازم برای سس:
ارده        2 قاشق غذاخوری
ماست      3 قاشق غذاخوری
نمک       1 قاشق چایخوری
لیمو        1 عدد متوسط


طرز تهیه:
نخود را از 24 ساعت قبل خیس می کنیم.آب آنرا عوض کرده و پوست نخود را جدا می کنیم. بخاطر اینکه نخود بمدت طولانی خیس بوده پوست آن به راحتی جدا می شود.( من برای اینکار روی نخودها را آب می ریزم و با دست یکی یکی پوستهارا جدا می کنم. حتما باید آب باشد وگرنه بهم می چسبد و براحتی جدا نمی شود... یا هم می توانید آنها را درون هاون ریخته و کمی نرم کنید و بعد پوستها را جدا کنید که فکر کنم کار بیشتری نیاز باشد.)
نخود + جوش شیرین + پیاز + سیر + نمک + فلفل + پودر گشنیز + پودر زیره + زردچوبه را با هم درون مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن می کنیم. در خلال آن دستگاه را خاموش کرده و با قاشق مواد را بهم می زنیم و دوباره دستگاه را روشن می کنیم ... چند بار این کار را انجام می دهیم تا مواد نرم شود.
سپس آنرا بمدت 1 ساعت درون یخچال قرار می دهیم . چون مواد دارای جوش شیرین است اگر مدتی بگذاریم بهتر است چون وقتی که درون روغن سرخ می شود ترد تر می شود.
مواد را با دست یا قالب فلافل شکل داده و درون روغن سرخ می کنیم.


طرز تهیه سس:
ارده + ماست + آبلیمو + نمک را با هم مخلوط کرده...


اگر دوست داشته باشید که ساندویچ فلافل درست کنید کار زیادی ندارد.... کدو و بادنجان و گل کلم را از طول تکه کرده... درون روغن سرخ کنید.....آنها روی کاغذ روغنی ریخته و بگذارید روغن اضافی آن برود.
لای نان ساندویچی را کدو+ بادنجان + گل کلم + فلافل آماده شده + چندبرگ کاهو گذاشته.... روی آنرا سس آماده شده ریخته و میل کنید.

ماهی نمکی (Branzino al sale)

اسم اصلی این غذا به ایتالیایی  (Branzino al sale) می باشد. این غذا را هم با کمک و راهنمایی یکی از دوستان ایتالیایی (Piera) درست کردیم.

مواد لازم:

نمک درشت                 یک و نیم کیلو

ماهی                        1 عدد (تقریبا 850 گرم)

رزماری تازه               1  شاخه کوچک

مریم گلی (sage) تازه    4 برگ

لیمو                         یک تکه کوچک

روغن زیتون               1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه                    مقداری

چای داغ                     1 فنجان

طرز تهیه:

شکم ماهی را خالی کرده ولی باله و دم و سر ماهی وحتی پولکهای ماهی را درسته نگه می داریم.سپس آنرا تمیز می شوییم.

قالب مستطیل شکلی را انتخاب کرده... کف قالب رابه قطر 1 سانت نمک می ریزیم. روی نمک راکمی چای داغ (سبز یا قرمز فرقی ندارد) ریخته و مرطوب می کنیم.

ماهی را روی آن قرار داده ... داخل شکم ماهی را رزماری + مریم گلی + لیمو + فلفل سیاه +روغن زیتون می ریزیم.

نگران شور شدن ماهی نباشید. برای اینکه نمک زیادی جذب ماهی نمی شود بلکه آنرا خوشمزه تر می کند.

روی ماهی را دوباره نمک ریخته.... توجه داشته باشید که نمک روی ماهی را کاملا بپوشاند و شبیه یک تپه شود. روی آنرا دوباره چای ریخته و با دست کمی فشار می دهیم تا ماهی و نمک کمی با هم فشرده شود.

سینی را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد بمدت 30 دقیقه می گذاریم. بعد از گذشت نیم ساعت نمک روی ماهی را با قاشق یا دست  چک کنید اگر نمک سخت شده بود ماهی ما آماده است.مواظب باشید دستتان را نسوزانید.

بعد آنرا از فر بیرون آورده و با یک کارد نمک های روی ماهی را جدا می کنیم.آنرا درون سینی سرو می گذاریم. 

موقع سرو غذا پوست ماهی و استخوان های پهلوی ماهی را با چاقو پهن جدا کرده .... سس مخصوص را روی آن ریخته و میل کنید.

طرز تهیه سس(salsa vinagreta):

روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری + ریحان تازه 3 برگ بزرگ + آبلیموی تازه 2 قاشق غذاخوری + نمک + فلفل سیاه را درون مخلوط کن ریخته و مخلوط می کنیم.